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Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality

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Éditeur :

Springer


Paru le : 2019-07-11



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Description


Ce texte couvre de manière exhaustive les technologies nouvelles et innovantes utilisées dans l'industrie des aliments et des boissons afin de fournir des aliments sains et sûrs aux consommateurs. La recherche présentée dans ces chapitres vise à démontrer que la pasteurisation traditionnelle et la stérilisation commerciale des aliments entraînent une qualité inacceptable et une rétention des nutriments, d'où la nécessité de recourir à d'autres méthodes pour minimiser les réactions indésirables comme la décomposition ou la dégradation thermique. Les nouvelles méthodes de transformation visant à réduire au minimum les altérations induites par la chaleur dans les aliments et leurs applications sont étudiées en profondeur, ce qui démontre que ces méthodes sont utiles non seulement pour l'inactivation des micro-organismes et des enzymes, mais aussi pour améliorer le rendement et le développement des ingrédients et des aliments commercialisables ayant une meilleure qualité et des caractéristiques nutritionnelles supérieures.
Effet des nouvelles méthodes de transformation sur la qualité des aliments : Avantages et défis couvre non seulement les avantages de l'utilisation de méthodes de transformation innovantes, mais aussi les inconvénients et les défis de l'utilisation de ces techniques sur la qualité des aliments. Chaque chapitre se concentre sur une technique de transformation émergente différente, en décomposant les aspects sensoriels, texturaux et nutritionnels des différents produits alimentaires, en plus des avantages et des défis propres à chaque méthode. Les nouvelles technologies et les théories avancées sont au centre de l'attention, indiquant de nouvelles voies innovantes pour l'assurance de la qualité et de la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Des champs électriques pulsés aux ultrasons, ce travail couvre tous les aspects des nouvelles techniques de transformation des fruits et légumes, des aliments et des produits laitiers.
Pages
200 pages
Collection
n.c
Parution
2019-07-11
Marque
Springer
EAN papier
9783030181901
EAN PDF
9783030181918
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
2
Nombre pages imprimables
20
Taille du fichier
3492 Ko
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
147,69 €
EAN EPUB
9783030181918
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
2
Nombre pages imprimables
20
Taille du fichier
3738 Ko
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
147,69 €

Shahin Roohinejad is a Research Scientist at Tillamook County Creamery Association, Oregon, USA. Previously, he was a Postdoctoral Research Associate at the Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, St. Paul, USA.

 

Mohamed Koubaa is an Assistant Professor in the process and chemical engineering at the Graduate School of Organic and Mineral Chemistry (Ecole Supérieure de Chimie Organique et Minérale) in Compiègne (France). 

Ralf Greiner is a Professor in the Department of Food Technology and Bioprocess Engineering at the Max Rubner-Institut, Federal Research Institute of Nutrition and Food in Karlsruhe, Germany.

 

Kumar Mallikarjunan is a Professor in the Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, St. Paul, USA.



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