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Description
Foies gras, cervelles d'agneau, foie de veau, pieds de porc, rognons de mouton ou ris de veau sont parmi les plus connus des abats. Michèle Lacroix-Lucas et Dominique Villebois vous en donnent ici différentes recettes, mais elles n'ont pas oublié des morceaux aujourd'hui délaissés, comme oreilles, queues, cœur, joues, tripes ou gras-double. Vous découvrirez ainsi des saveurs insoupçonnées, et des utilisations souvent négligées et combien savoureuses de ces abats, qui ont fait les beaux jours de la cuisine bourgeoise et campagnarde du siècle dernier.
Pages
68 pages
Collection
Solarama
Parution
1981-01-01
Marque
Solar (Réédition Numérique Fenixx)
EAN papier
9782263168079
EAN PDF SANS DRM
9782263168079
Informations sur l'ebook
Prix
5,99 €

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