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Le Grand Cours de Pâtisserie

L'essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas de

Éditeur :

Hachette Pratique


Paru le : 2016-11-30

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Description
L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas.

Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.

Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…

Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde… 

Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures). 

L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.
Pages
620 pages
Collection
n.c
Parution
2016-11-30
Marque
Hachette Pratique
EAN papier
9782011713667
EAN EPUB
9782014649109
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
92634 Ko
Prix
43,99 €

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