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Le Larousse des poissons coquillages et crustacés

de

Éditeur :

Larousse


Collection :

Larousse de... Cuisine

Paru le : 2014-10-08

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28,99 €
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Description
Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l’ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Pages
384 pages
Collection
Larousse de... Cuisine
Parution
2014-10-08
Marque
Larousse
EAN papier
9782035904720
EAN EPUB
9782035904751
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
54440 Ko
Prix
28,99 €

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