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Les Beurres d'Isigny

Aux origines d'une Normandie laitière xviie-xixe siècles

de

Éditeur :

Presses universitaires François-Rabelais


Collection :

Tables des Hommes

Paru le : 2022-12-06



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Description

Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris. La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment. À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.
Pages
392 pages
Collection
Tables des Hommes
Parution
2022-12-06
Marque
Presses universitaires François-Rabelais
EAN papier
9782869066977
EAN PDF SANS DRM
9782869068452
Informations sur l'ebook
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Prix
9,99 €

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