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Sauces

Réflexions d'un cuisinier de

,

Éditeur :

Hachette Pratique


Collection :

Divers

Paru le : 2023-01-18

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Description
Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.
 
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
 
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.
 
D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.
Pages
80 pages
Collection
Divers
Parution
2023-01-18
Marque
Hachette Pratique
EAN papier
9782017216131
EAN EPUB
9782019326371
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
892 Ko
Prix
10,99 €

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