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Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence



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Éditeur :

Flammarion


Collection :

Gastronomie

Paru le : 2025-10-29



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Description
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne… Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
Pages
312 pages
Collection
Gastronomie
Parution
2025-10-29
Marque
Flammarion
EAN papier
9782080469267
EAN PDF
9782080480408
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
248381 Ko
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
23,99 €
EAN EPUB
9782080480422
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
25559 Ko
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Prix
23,99 €

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