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Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

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Éditeur :

Springer Gabler


Collection :

Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

Paru le : 2014-12-17



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Description
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Pages
138 pages
Collection
Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
Parution
2014-12-17
Marque
Springer Gabler
EAN papier
9783658051945
EAN EPUB
9783658051952
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
13
Taille du fichier
983 Ko
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Prix
25,73 €

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