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Technologie des légumes

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Éditeur :

Tec & Doc


Collection :

Sciences et techniques agroalimentaires

Paru le : 1999-03-16

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Description
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte.
Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes.
Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.
Pages
558 pages
Collection
Sciences et techniques agroalimentaires
Parution
1999-03-16
Marque
Tec & Doc
EAN papier
9782743002992
EAN PDF SANS DRM
9782743017279
Informations sur l'ebook
Prix
125,55 €

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