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Bactéries lactiques

De la génétique aux ferments de

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Éditeur :

Tec & Doc


Collection :

Sciences et techniques agroalimentaires

Paru le : 2008-02-15

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Description
Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.
L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.
L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.
Pages
848 pages
Collection
Sciences et techniques agroalimentaires
Parution
2008-02-15
Marque
Tec & Doc
EAN papier
9782743010164
EAN PDF SANS DRM
9782743018542
Informations sur l'ebook
Prix
211,00 €

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