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Methods to Assess the Quality of Meat Products

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Éditeur :

Humana


Collection :

Methods and Protocols in Food Science

Paru le : 2022-02-25

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Description

This volume provides standardize analytical processes and techniques used for the analysis of meat and meat products. Chapters guide readers through methods on different chemical parameters, measurement of pH, correct determination of texture parameters in different meat and meat products, fat extraction, free amino acids, hydrolyzed amino acids extraction, nitrites and nitrates in meat and meat products, liquid chromatography, and techniques used for the determination of antioxidant capacity in meat and meat products.
 
Authoritative and cutting-edge, Methods to Assess the Quality of Meat Products aims to be a useful practical guide to researches to help further their study in this field. 
Pages
170 pages
Collection
Methods and Protocols in Food Science
Parution
2022-02-25
Marque
Humana
EAN papier
9781071620014
EAN PDF
9781071620021
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
17
Taille du fichier
6144 Ko
Prix
116,04 €
EAN EPUB
9781071620021
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
17
Taille du fichier
27320 Ko
Prix
116,04 €

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