Andrea Fusco est né et a grandi en Toscane, près de Florence. Les recettes traditionnelles de sa mamma avec ses saveurs, ses arômes, ses couleurs l’ont initié très tôt à la très bonne cuisine. Ne consommant plus de gluten – un challenge pour un Italien?! –, ne pas suivre à la lettre les recettes ancestrales mais les adapter de manière à ce qu’elles répondent mieux aux besoins diététiques d’aujourd’hui, sans rien perdre en saveur, n’est pas un sacrilège mais selon lui une évidence.