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La panification au levain naturel

Glossaire des savoirs de

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Éditeur :

QUAE


Paru le : 2020-06-01

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Description

Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain.

Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY»(Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
Pages
100 pages
Collection
n.c
Parution
2020-06-01
Marque
QUAE
EAN papier
9782759231669
EAN PDF SANS DRM
9782759231676
Informations sur l'ebook
Prix
0,00 €
EAN EPUB SANS DRM
9782759231683
Informations sur l'ebook
Prix
0,00 €

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