Elisa Michel est l’auteur d’une thèse sur la diversité des espèces microbiennes dans les levains de panification française (Oniris et INRAE).

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Elisa Michel , Bernard Onno , Philippe Roussel , Delphine Sicard
La panification au levain naturel
Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une...
Editeur : QUAE
Parution : 2020-06-01

Format(s) : PDF sans DRM, epub sans DRM
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