Brigitte Picard, docteur en sciences et HDR de l'université Blaise-Pascal, Clermont-Ferrand, et directeur de recherche à l’Inra, unité de recherche sur les herbivores. Spécialiste de l’étude des protéines musculaires, en particulier par analyse protéomique, elle s’intéresse plus particulièrement à la croissance du tissu musculaire et à la qualité sensorielle de la viande bovine.

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Télécharger le livre : Le muscle et la viande
Benedicte Lebret , Brigitte Picard
Le muscle et la viande
La consommation de viandes, produits carnés et poissons est à la fois chargée de symbolique, sujet d'inquiétudes et de critiques et source de plaisir. Outre la valeur symbolique de certains produits animaux pour des raisons religieuses,...
Editeur : Inra
Parution : 2015-07-01

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Télécharger le livre : Muscle et viande de ruminant
Dominique Bauchart , Brigitte Picard
Muscle et viande de ruminant
Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de...
Editeur : QUAE
Parution : 2010-11-04

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