Goût, esthétisme et subtilité des saveurs sont les maîtres mots qui définissent le travail de Laurent Duchêne. Devenu Meilleur Ouvrier de France en 1993, il parcourt le globe pendant plusieurs années afin de promouvoir l'art de la pâtisserie française. En parallèle, il partage sa passion en enseignant à l'école Le Cordon Bleu Paris et en animant des stages de formation à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie. En 1999, il entraîne l'équipe française qui sortira vainqueur de la Coupe du monde de pâtisserie, puis ouvre sa propre pâtisserie dans le 13e arrondissement de Paris. Il a remporté en 2012 le prix du meilleur croissant de Paris.